2012年 05月 28日
牛タンナイト。
随分と冷凍庫で寝かしていた大物牛タン。
いつものおいしい牛肉の、です。
もったいないのと、イベント性に欠ける我が家でなかなか出せずにいたのだけど、
このところ、おいしい焼牛タンが無性に食べたくて、満を持して登場。
というか、意を決して解体。
というかここまでがちょっと手間がかかります。
経験された方はご存じかと思うけども、
牛タンって、当たり前だけどそのまま一本ベロンと舌で、なんていうか先端がものすごくモノスゴイ（笑）
今回は40cmくらいだったでしょうか。
結局皮を剥けばいいのだけど、それがまたなんていうか大変で。
まずは先端を見ない、これがダイジ。
そして感情をどこかに置いて、これは肉だ お肉なんだと淡々と作業をこなすのが重要かと。
大抵のものは大丈夫なのだけど、この舌の先端は久々にもう少しで心折れるかと思った（笑）
作業工程は、
・舌の裏（下）部分と上部（焼き肉屋で見るタン部分）を切リ分ける
タン先（8分の1くらい）は堅いので切り取っておく。
・タン部分は半冷凍し、皮を切り取る→その後、薄くスライスすると焼き肉のタンに。（写真はこれ）
・切り取った舌の裏（下）部分は脂を取り除き、タン先と共に茹でこぼす
タン先は途中で出して皮を削ぎ切る（また湯に戻す）
→これらはタンシチューなど煮込みに。
以上、WEB等からの情報です。
で、焼く。
苦労が完全に報われる感動の一品。
さすが、おいしいお肉。おいしい牛タン。
肉汁でご飯が2杯はいけそう。
on adore la langue de boeuf!!
＊ mimi du jour ＊
Binic
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いつものおいしい牛肉の、です。
もったいないのと、イベント性に欠ける我が家でなかなか出せずにいたのだけど、
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というか、意を決して解体。
というかここまでがちょっと手間がかかります。
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牛タンって、当たり前だけどそのまま一本ベロンと舌で、なんていうか先端がものすごくモノスゴイ（笑）
今回は40cmくらいだったでしょうか。
結局皮を剥けばいいのだけど、それがまたなんていうか大変で。
まずは先端を見ない、これがダイジ。
そして感情をどこかに置いて、これは肉だ お肉なんだと淡々と作業をこなすのが重要かと。
大抵のものは大丈夫なのだけど、この舌の先端は久々にもう少しで心折れるかと思った（笑）
作業工程は、
・舌の裏（下）部分と上部（焼き肉屋で見るタン部分）を切リ分ける
タン先（8分の1くらい）は堅いので切り取っておく。
・タン部分は半冷凍し、皮を切り取る→その後、薄くスライスすると焼き肉のタンに。（写真はこれ）
・切り取った舌の裏（下）部分は脂を取り除き、タン先と共に茹でこぼす
タン先は途中で出して皮を削ぎ切る（また湯に戻す）
→これらはタンシチューなど煮込みに。
以上、WEB等からの情報です。
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苦労が完全に報われる感動の一品。
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